第306章 远程教学狮子头
唐剑看着食材倒是够了但是全是北方的菜系所需要的食材，跟淮扬菜食材还差得远，倒是有一块五花肉，做狮子头应该是够了。
他没说话宋惜妍忍不住先说了：“叔儿，谁说我们俩都不会做菜，我爷们今非昔比了不过他学的都是北方菜，淮扬菜还没开始学。”
唐剑一愣：“小辫儿会做菜了，当初我教他跟大林做菜，一教做菜他就各种理由逃课，就会煮那么一个番茄老干妈泡面，说出去我都觉得丢人？”
张芸雷挠了挠脑袋：“没办法，回淮扬见老爷子的时候，我大舅哥说我要不会做饭容易饿到他妹妹，所以我被大哥抓我学菜，
因为时间有限他就没教我淮扬菜，而是教了我不少跟你还有郑老爷子学的燕都菜，所以现在我是会做燕都才得叔。”
唐剑无奈地说：“哎，果然你叔儿老了呀，我教你做菜你打死都不学，为了娶媳妇真是豁出去了，不说了伤心了不想教你，你去请教你大舅哥吧。”
说完唐剑淘气地挂了视频，小两口面面相觑，张芸雷有些心虚地说：“叔儿不会真的生气了吧？”
宋惜妍摇头：“不能，他可宠着我呐，再说芳姐那么喜欢我也不能让他这么对待咱们俩呀，估计是逗你玩，你看要不再给他打过去，要不就打给我哥。”
张芸雷想了想：“相比大舅哥我倒宁愿被叔儿骂，大舅哥太吓人了再说了他现在忙活着孩子哪有时间理咱们。”
张芸雷的视频又打过来，果然唐剑是逗孩子玩秒接，俩人一看镜头唐剑在厨房，这下俩人确定了唐剑是在逗他们俩。
宋惜妍噘着嘴：“叔儿，你有意思没意思逗我们玩，一会我去芳姐那告状去。”
唐剑赶紧说：“你这没良心的丫头，我这不是已经准备好教学了嘛，你要是这样我可真就不管了啊。”
宋惜妍的脸变得比小狗还快：“嘿嘿，我也跟您开玩笑，我是那打小报告的人嘛。”
唐剑翻了翻白眼：“也不知道上次我跟千哥还有师哥带着小辫儿跟小孟去喝酒是谁告的状，回头我跟你大爷还有师父的耳根子一周都没得清净。”
宋惜妍天真地问：“这是谁呀这么坏，能陪您几位喝酒那是多大的荣幸呀，德芸社能有几人有这待遇，这不是上赶子不识买卖，回头我去家属群问问。”
唐剑懒得理这丫头：“你这丫头好像属狗的，用人朝前不用人脚后跟朝后，快点学不学要不我去钓鱼了。”
张芸雷连忙说：“学，您先说材料我准备着。”
唐剑说：“我看你冰箱里有五花肉，五花肉跟荸荠跟葱姜就行。”
张芸雷是北方人荸荠他没听说过，于是他看向媳妇，宋惜妍说：“就是马蹄，姐姐不是给拿了两袋脆马蹄嘛。”
张芸雷嗐了一声：“叔儿，你能不能跟我说普通话，说荸荠我知道他是个啥呀？”
唐剑哼了一声：“不学无术，人家学名就叫荸荠好吧。”
张芸雷去把食材拿出来，结果五花肉已经冻硬了，他无奈地问：“这咋整叔儿，要不晚些再说？”
唐剑一捂脑袋：“你不说你会做饭吗，现在用的都是光波炉，那玩意有个功能叫解冻你猜他是干什么的，虽然会有些影响口感，但是你也不做国宴影响就影响一点呗。”
张芸雷看着对象：“咱家光波炉有这功能？”
宋惜妍点头：“我的天，你是真的不知道呀？”
张芸雷耸了耸肩：“好吧我孤陋寡闻了。”
按照光波炉上的教程，一会把肉解冻了，唐剑告诉他：“简便做法还是来点难度？”
张芸雷想了想：“简便怎么说，有难度怎么说？”
宋惜妍在边上插嘴：“这个我知道，简便就用绞馅机然后调味就可以了，有难度的是剁馅，最正宗的是切，切成一个个非常小的块，然后调味。”
张芸雷可怜兮兮地问：“宝儿，你也经常吃我做的菜，那你觉得我的刀工挑战最难的行吗？”
宋惜妍刚想给他鼓励，唐剑大惊小怪地说：“什么，你经常给惜惜做菜，我记得是谁在采访的时候说的媳妇必须会下厨房，要不娶媳妇干嘛呀？”
张芸雷欲哭无泪地都快给唐剑跪了：“叔儿您是买壶的嘛，哪壶不开提哪壶，为了这事她跑回淮扬一个月没理我，我差点没让大舅哥给揍死，我被抓去学做菜也是因为那次，这片本来都过去了你又提。”
宋惜妍在旁边掐了张芸雷的腰：“哼！我说叔儿你这心也太黑了，难怪都说陶洋的白切黑是跟你学的，太坏了，你教不教做菜，不教我找郑爷爷告状去了，我想郑爷爷是愿意叫我做菜的。”
该认怂就得认唐剑咳嗽了两下：“咳咳，做菜做菜。”
唐剑开始给张芸雷演示，先是把五花肉切成半筷子厚的肉片，然后再切成肉丝，最后切成正放心的肉丁。
一边做唐剑一边说：“总有人问四喜丸子跟狮子肉有啥不一样，这步就不一样四喜丸子用的是肉馅，而狮子肉用的是肉丁。”
做完了这一步下一步就是重要的葱姜水，把葱切成葱丝姜切成姜丝然后用清水浸泡并且不停地揉搓，把葱姜的汁水揉进葱姜水里。
到这里对于张芸雷来说还真不算太难，下一步把马蹄也切丁单独放置，然后给肉馅调味葱姜水少许、盐、鸡精跟少许的淀粉增加黏合力，马蹄也放进去就开始不断地摔打，一边摔打一边再加葱姜水，直到肉馅上劲。
上劲之后准备揉丸子，唐剑说：“本来我们做国宴蟹粉狮子头的时候还需要蟹粉在中间被肉馅包裹，可是你现在没有那个条件这个工序就省略了，
直接把肉团成这样半拳大的丸子，然后把丸子表面沾上蛋清，再用生粉沾满，记得不用太多薄薄一层就行，这是帮助定型的。”
这回张芸雷终于知道为什么叫工夫菜了，他仅仅摔打肉馅就用了30多分钟，膀子都酸了，结果唐剑把所有做完的狮子肉放进开水的锅里，等丸子瞬间定型改成小火，用白菜叶盖上足足炖了3个小时。
就这样等着炖煮的时间他们三人闲聊着，高芳芳一会也下来加入了聊天，说是3个小时实际上根据火的硬度跟丸子的熟成需要判断，这个张芸雷不太熟可是从小家里都是淮扬菜大师的宋惜妍会，在她判断可以了的时候是2小时40分钟。
然后把狮子头盛出，再把狮子头的原汤调味，拿过小碗一个碗里放一颗狮子头，一颗焯水的油菜心，一粒枸杞放在狮子头上这道菜就算完成了。
他没说话宋惜妍忍不住先说了：“叔儿，谁说我们俩都不会做菜，我爷们今非昔比了不过他学的都是北方菜，淮扬菜还没开始学。”
唐剑一愣：“小辫儿会做菜了，当初我教他跟大林做菜，一教做菜他就各种理由逃课，就会煮那么一个番茄老干妈泡面，说出去我都觉得丢人？”
张芸雷挠了挠脑袋：“没办法，回淮扬见老爷子的时候，我大舅哥说我要不会做饭容易饿到他妹妹，所以我被大哥抓我学菜，
因为时间有限他就没教我淮扬菜，而是教了我不少跟你还有郑老爷子学的燕都菜，所以现在我是会做燕都才得叔。”
唐剑无奈地说：“哎，果然你叔儿老了呀，我教你做菜你打死都不学，为了娶媳妇真是豁出去了，不说了伤心了不想教你，你去请教你大舅哥吧。”
说完唐剑淘气地挂了视频，小两口面面相觑，张芸雷有些心虚地说：“叔儿不会真的生气了吧？”
宋惜妍摇头：“不能，他可宠着我呐，再说芳姐那么喜欢我也不能让他这么对待咱们俩呀，估计是逗你玩，你看要不再给他打过去，要不就打给我哥。”
张芸雷想了想：“相比大舅哥我倒宁愿被叔儿骂，大舅哥太吓人了再说了他现在忙活着孩子哪有时间理咱们。”
张芸雷的视频又打过来，果然唐剑是逗孩子玩秒接，俩人一看镜头唐剑在厨房，这下俩人确定了唐剑是在逗他们俩。
宋惜妍噘着嘴：“叔儿，你有意思没意思逗我们玩，一会我去芳姐那告状去。”
唐剑赶紧说：“你这没良心的丫头，我这不是已经准备好教学了嘛，你要是这样我可真就不管了啊。”
宋惜妍的脸变得比小狗还快：“嘿嘿，我也跟您开玩笑，我是那打小报告的人嘛。”
唐剑翻了翻白眼：“也不知道上次我跟千哥还有师哥带着小辫儿跟小孟去喝酒是谁告的状，回头我跟你大爷还有师父的耳根子一周都没得清净。”
宋惜妍天真地问：“这是谁呀这么坏，能陪您几位喝酒那是多大的荣幸呀，德芸社能有几人有这待遇，这不是上赶子不识买卖，回头我去家属群问问。”
唐剑懒得理这丫头：“你这丫头好像属狗的，用人朝前不用人脚后跟朝后，快点学不学要不我去钓鱼了。”
张芸雷连忙说：“学，您先说材料我准备着。”
唐剑说：“我看你冰箱里有五花肉，五花肉跟荸荠跟葱姜就行。”
张芸雷是北方人荸荠他没听说过，于是他看向媳妇，宋惜妍说：“就是马蹄，姐姐不是给拿了两袋脆马蹄嘛。”
张芸雷嗐了一声：“叔儿，你能不能跟我说普通话，说荸荠我知道他是个啥呀？”
唐剑哼了一声：“不学无术，人家学名就叫荸荠好吧。”
张芸雷去把食材拿出来，结果五花肉已经冻硬了，他无奈地问：“这咋整叔儿，要不晚些再说？”
唐剑一捂脑袋：“你不说你会做饭吗，现在用的都是光波炉，那玩意有个功能叫解冻你猜他是干什么的，虽然会有些影响口感，但是你也不做国宴影响就影响一点呗。”
张芸雷看着对象：“咱家光波炉有这功能？”
宋惜妍点头：“我的天，你是真的不知道呀？”
张芸雷耸了耸肩：“好吧我孤陋寡闻了。”
按照光波炉上的教程，一会把肉解冻了，唐剑告诉他：“简便做法还是来点难度？”
张芸雷想了想：“简便怎么说，有难度怎么说？”
宋惜妍在边上插嘴：“这个我知道，简便就用绞馅机然后调味就可以了，有难度的是剁馅，最正宗的是切，切成一个个非常小的块，然后调味。”
张芸雷可怜兮兮地问：“宝儿，你也经常吃我做的菜，那你觉得我的刀工挑战最难的行吗？”
宋惜妍刚想给他鼓励，唐剑大惊小怪地说：“什么，你经常给惜惜做菜，我记得是谁在采访的时候说的媳妇必须会下厨房，要不娶媳妇干嘛呀？”
张芸雷欲哭无泪地都快给唐剑跪了：“叔儿您是买壶的嘛，哪壶不开提哪壶，为了这事她跑回淮扬一个月没理我，我差点没让大舅哥给揍死，我被抓去学做菜也是因为那次，这片本来都过去了你又提。”
宋惜妍在旁边掐了张芸雷的腰：“哼！我说叔儿你这心也太黑了，难怪都说陶洋的白切黑是跟你学的，太坏了，你教不教做菜，不教我找郑爷爷告状去了，我想郑爷爷是愿意叫我做菜的。”
该认怂就得认唐剑咳嗽了两下：“咳咳，做菜做菜。”
唐剑开始给张芸雷演示，先是把五花肉切成半筷子厚的肉片，然后再切成肉丝，最后切成正放心的肉丁。
一边做唐剑一边说：“总有人问四喜丸子跟狮子肉有啥不一样，这步就不一样四喜丸子用的是肉馅，而狮子肉用的是肉丁。”
做完了这一步下一步就是重要的葱姜水，把葱切成葱丝姜切成姜丝然后用清水浸泡并且不停地揉搓，把葱姜的汁水揉进葱姜水里。
到这里对于张芸雷来说还真不算太难，下一步把马蹄也切丁单独放置，然后给肉馅调味葱姜水少许、盐、鸡精跟少许的淀粉增加黏合力，马蹄也放进去就开始不断地摔打，一边摔打一边再加葱姜水，直到肉馅上劲。
上劲之后准备揉丸子，唐剑说：“本来我们做国宴蟹粉狮子头的时候还需要蟹粉在中间被肉馅包裹，可是你现在没有那个条件这个工序就省略了，
直接把肉团成这样半拳大的丸子，然后把丸子表面沾上蛋清，再用生粉沾满，记得不用太多薄薄一层就行，这是帮助定型的。”
这回张芸雷终于知道为什么叫工夫菜了，他仅仅摔打肉馅就用了30多分钟，膀子都酸了，结果唐剑把所有做完的狮子肉放进开水的锅里，等丸子瞬间定型改成小火，用白菜叶盖上足足炖了3个小时。
就这样等着炖煮的时间他们三人闲聊着，高芳芳一会也下来加入了聊天，说是3个小时实际上根据火的硬度跟丸子的熟成需要判断，这个张芸雷不太熟可是从小家里都是淮扬菜大师的宋惜妍会，在她判断可以了的时候是2小时40分钟。
然后把狮子头盛出，再把狮子头的原汤调味，拿过小碗一个碗里放一颗狮子头，一颗焯水的油菜心，一粒枸杞放在狮子头上这道菜就算完成了。