第208章 熟悉的配方
秦淮和郑思源计划得很好。
计划结束，秦淮开始做长寿面。
在黄记呆了这么久，每天早上做长寿面快变成秦淮的习惯，就算是蟹黄烧麦练得最疯狂的那几天秦淮早餐也是做长寿面。
试想一下，在一个并不美好的清晨，每天一到公司就能吃上一碗刚煮出来的热腾腾的手搓且筋道的长寿面。配菜很简单，都是清淡的小菜，但是汤很醇厚，鸡汤香浓。
呲溜一碗面下肚，再吨吨吨喝完剩下的鸡汤，意犹未尽地砸吧一下嘴，再根据自己的饭量选择煮几个馄饨，加不加紫菜，洒不洒葱。
这一套流程下来，不怎么美好的早上都变得美好了。
“嗝。”董仕喝下最后一口面汤，舔了舔嘴，小声感叹道：“要是秦淮中午也能做长寿面就好了，我中午肯定能吃两大碗！”
知味居的众人没有说话，在心里疯狂附和董仕的话。
没错，是这样的，他们也能吃两碗！
现在就能吃！
当然，吃两碗是不可能的，秦淮做长寿面从来都是按人头数做。郭明珠要吃都得龚良前一天和秦淮说，秦淮多做一碗让龚良打包带回去。
吃完早饭，黄记这边的人都开始紧张忙碌的工作，除了郑达。
郑达是十点来的。
这个点，外面排队的客人都排了100来米了。
郑达慢悠悠地晃进后厨，看见正在指挥全局的黄胜利乐呵呵地道：“外面排队的队伍好像比昨天更长了，等过两天《知味》发刊，这个队伍不会排到隔壁的小区里吧？”
黄胜利看到郑达这个样子，不禁无奈地摇摇头。
每当他觉得他师弟可以了，终于有师父的样子有希望收徒的时候，郑达就会告诉他：不，不可以，我不会奋发图强，我还是曾经的那条咸鱼。
黄胜利看了看争分夺秒干活，时不时把自己处理好的配料拿给秦淮看一下，问秦淮可不可以的知味居众人，觉得郑达这把又稳不了了。
果然是没有对比就没有伤害。
这对比实在是太明显了。
如果一定要挑毛病，知味居的人唯一的毛病大概是倒茶倒得太勤，秦淮今天上午已经上了两趟厕所了。
“郑师傅。”秦淮见郑达来了，放下手头的活朝郑达走来，“我有个事情想请教您。”
郑达两眼放光：“什么请教不请教的，问，随便问！”
“您会做百果馅吗？四喜汤团的百果馅。”
郑达愣住了。
一片沉默，沉默得让人觉得尴尬。
郑达很想中气十足地大喝一声：当然会！区区百果馅绝对不在话下。
但他确实不会。
这道题也考到他的知识盲区了。
郑达有些尴尬地讪笑两声：“四喜汤团这个点心，我不太会做。”
“当年国营饭店不卖。”
秦淮没有很失望，他已经猜到了，正要说两句转身离开，黄胜利突然开口。
“是龚良要吃的？”
“对。”秦淮点头，“昨天我问龚先生有没有什么想吃的点心，龚先生说他在过生日的时候吃过井师傅做的四喜汤团，非常的难忘，很想再吃一次百果馅的四喜汤团。”
“但是昨天我打听了一下，现在市面上做百果馅的四喜汤团的店家已经很少了，所以我才想着今天来问郑师傅。”
黄胜利笑笑：“我就知道是他，龚良的鬼话你听听就行，他当年就住我们师父隔壁，从小到大没少吃好东西。那时候物资匮乏，很多点心和好菜师父只在逢年过节的时候才做。只要是吃了一两次的，从他嘴里说出来就是好多年没吃过，终身难忘，想再吃一次。”
秦淮：……
龚良，不愧是你。
经黄胜利这么说，郑达想起来了：“龚良说的是不是和他老婆订婚那年的生日，师父煮了一大锅四喜汤团，我想吃肉馅的，你和龚良想吃百果馅的。结果那些汤团长得都一样，我吃得肚皮都快撑破了也就吃了三个肉馅的。”
“做汤团之前冬瓜不够，我还回家偷了5斤的那次。”
黄胜利点点头。
郑达感叹道：“如果是那次的话，百果馅我有印象。师父可是把压箱底的好东西都掏出来了，那上好的蜜饯干果多贵啊，全给包汤团里了，当时给我心疼的，好歹分月饼一半呢，我爱吃百果馅的月饼。”
秦淮没想到郑达和黄胜利对那次的四喜汤团都有印象，连忙追问：“那郑师傅您记得那次百果馅的配料吗？”
知道具体配料就简单多了，秦淮相信百果馅的做法肯定各有千秋，但总体是大差不差的。如果知道配料的话，就不用一路求人求到知味居去了，他抓着郑思源一起研究没准就能研究出来，实在研究不出来还有郑达呢。
郑达虽然不会，但他也可以研究呀。
“不知道。”郑达诚实摇头，“那都是好多年前的事了，那时候我还在国营饭店做包子呢，那么精贵的馅料轮不到我做。”
秦淮有些失望。
“我记得。”黄胜利笑着道，“百果馅我虽然不会做，但是当年百果馅的方子我还是记得的。”
秦淮：！
“那年做四喜汤团的食材是我帮师父准备的，做汤团的时候也是我在厨房里打下手。郑达不记得是正常的，我记得很清楚。”说罢，黄胜利还淡淡地看了郑达一眼，笑了笑，一切尽在不言中。
郑达：……
是他的幻觉吗？他怎么觉得这几个月他师兄的攻击性与日俱增。
“既然小秦你要研究汤团，那以后下午的火候练习就延迟一个半小时。你先研究百果馅，然后再跟着我练火候。”
“谢谢黄师傅了。”
“没什么，你毕竟是白案厨师，愿意研究新点心是好事。我也有好些年没有吃百果馅的四喜汤团了，郑达也不是个喜欢研究这种点心的人，你和思源要是真的能研究出来，我也能享享口福。”
说完，黄胜利就直直地看着郑达，一句话不说，就看着他。
郑达：?
郑达：……
郑达：。
郑达：！
郑达悟了。
“什么叫我不喜欢研究这种点心，我现在最喜欢研究新点心了！从今天下午开始，我和你们一起研究，思源才做多少年点心，没有我有经验！他打小就不爱吃百果馅、五仁馅的月饼，不像我，我当时很爱吃百果馅的月饼的。”
秦淮笑着冲郑达道：“那从今天开始就辛苦郑师傅下午陪我们一起加班了。”
郑达直接乐开了：“不辛苦，不辛苦。”
秦淮回去继续干活，黄胜利瞥了一眼没有任何想要干活迹象的郑达，小声道：“你以后早点来。”
“每天连小秦做的早饭都赶不上。知道的你是懒得早起不想过来，不知道的还以为你是看不上小秦的手艺不屑于吃呢。”
郑达：？
郑达觉得，是时候在对面小区买一套房了。
住得太远了，早上真不想起来。
.
在知味居一众卷王的帮助下，后厨的白案源源不断地出锅，喜得外面排队街坊邻居们奔走相告。
今天点心比昨天还多，还在犹豫的邻居们快来买呀，运气来没准可以排两轮呢！
在黄记门口排队买点心的客人们虽多，但有那个耐心从一大早排到中午，硬排4个小时队只为多买几个包子馒头的，还是以周围退休了闲的没事干的街坊邻居们为主。
.
“秦淮，听说了吗？今天外面排队的客人吵了5架，比昨天多2架，曹领班决定推出线上排队的业务，过号重排的那种。”
中午吃饭的时候，董仕开心地端着碗向秦淮分享刚刚吃到的瓜，见秦淮今天中午的午饭居然是黄胜利亲手做的八宝鸭，蹭了一筷子。
秦淮没怎么听。
他在研究黄胜利刚刚给他的方子。
黄胜利的方子是手写的，过了这么多年，黄胜利只记得各类食材和大致用量，再精细的就记不清了。
根据这个方子，江卫今版的百果馅汤团堪称豪华。
苹果干、蜜干桂、葡萄干、杏干、枣泥、桂圆肉、桃脯、蜜橄榄、梅子、蜜金桔、山楂……
核桃仁、杏仁、生仁、瓜子仁、芝麻、莲子、榛子、腰果……
则是由冬瓜加猪油熬出来的。
配料很丰富，丰富得有点过分。
秦淮看到这个方子的时候，第一反应是加这么多坚果和果脯，吃汤团的人吃的过来吗？
就算这种馅料叫百果馅，也不能真加这么多吧。
而且……
不知道为什么，秦淮觉得这些坚果和果脯很眼熟，好像在哪儿见过这种组合。
秦淮在思考。
他平时也不爱吃果脯啊。
落落也不爱吃。
就连过年的时候，秦家也不怎么买果脯，买坚果也不会买这么多里胡哨的，主要买瓜子和生，基础款，不出错。
在他记忆里有谁吃过这么多种坚果和果脯来着？
等等。
真的有！
疯小姐！
疯小姐在北平混吃混喝的时候，天天在泰丰楼连吃带拿的，兜里揣的全是蜜饯和干果。泰丰楼作为想要在北平闯出名号的新酒楼，给客人准备的蜜饯和干果都是上好的。
秦淮依稀记得，如果堂食的话，豪华蜜饯和干果盘下面会铺冰，还会摆盘做造型。秦淮连忙放下碗筷，跑去另一桌小灶问郑达：“郑师傅，井师傅之前做百果馅的点心多么？”
董仕：？
他刚刚获得的八卦有这么不吸引人？
郑达端着碗吃饭呢，被秦淮这么一问差点把嘴里的饭吐出来先空出嘴回答秦淮的问题。
“很少。”黄胜利帮郑达回答，“在我记忆力师父就做过两三次百果馅的汤团，月饼做过一次，我们国营饭店基本不卖这种类型的点心，师父也不怎么做。”
那黄胜利这么说，秦淮突然有一个荒谬的猜测。
其实江卫今也不怎么会做百果馅。
他这个配方完全是按照当年泰丰楼的果脯、坚果拼盘配的。
江卫今是江承德的儿子，肯定在泰丰楼里当过厨师或者帮厨。因为不太会做百果馅，所以按照自己熟悉的食材的配方配了一个用料非常丰富的百果馅出来。
同时也因为不太会做，所以基本上不做。
至于为什么黄胜利等人吃不出问题，觉得江卫今做的百果馅的点心特别好吃，那完全是因为江卫今的技能点够高。和江卫明一样，发明创造出来的点心照样好吃。
如果龚良想吃的百果馅汤团的馅料是这样做的话，秦淮就大概知道该怎么试了。
乱试。
这种研究菜品的方法秦淮太擅长了。
自由发挥，想怎么试就怎么试。
就拿四喜饺为例，黄记后厨的众人没有吃过正宗的四喜饺吗？他们难道不知道秦淮做的四喜饺和正儿八经的四喜饺不太一样嘛，但是没有人提出异议。
因为好吃，而且它长得的确是四喜饺的模样。
对于菜品而言，好吃就是王道。
知味居昨天做四喜饺的厨师做的倒是正儿八经的四喜饺，但是他没有秦淮做的好吃呀。
在黄记，秦淮的四喜饺才是正统的四喜饺。
秦淮悟了，回去吃饭，吃完饭后拿着方子兴高采烈地和郑思源说他的试做思路。
郑思源在敲出好几个问号后，表示你高兴就好。
既然秦淮这么决定了，那一定有他的道理。
就这样，秦淮和郑思源开始了一场酣畅淋漓的百果馅练习。
黄安尧找供货商按照清单，送来了上好的蜜饯和坚果，给秦淮和郑思源的练习提供了坚实的后勤保障。
至于制作方法，秦淮在网上找到了好几种。
有的是要把部分食材切碎，倒入白兰地浸泡至软，然后把其余食材全部切碎，依次加入搅拌，不煮，最后搅拌成能捏成团的状态就可以当馅料用。
有的则是要先熬，把冬瓜、白、猪油、麦芽先熬成浆，再把其余食材切碎倒进去搅拌制成馅。
还有的非常简单粗暴，炒面、、油、切碎的果脯和坚果全都混一起，搅拌完成就是馅。
考虑到黄胜利的记忆中有熬的步骤，秦淮比较倾向于第二种，但为了稳妥起见，秦淮和郑思源三种方法都试了一遍。
然后不出意外的翻了三次车。
如此丰富的食材，如此甜腻的果脯，如此大量的冬瓜，加上和冬瓜一起熬制的猪油。
最关键的是这个馅料是要包进汤团里放进锅里煮的。
其翻车的味道可想而知。
又甜又腻，别的菜是追求肥而不腻，秦淮和郑思源这次包出的来的汤圆是超甜且腻。
郑思源尝了一口自己煮出来的汤团，脸都绿了。
可能郑思源自从不用跟着亲爹和黄胜利学手艺开始，就没有翻过这么大的车。
秦淮很好的修复了郑思源好多年没有超级翻车的bug。
“你确定这种方法能试出来？”郑思源开始怀疑人生。
“当然。”秦淮自信满满，拿着手机在备忘录上记笔记。
“咱们这是第1次尝试，做成这样很正常。你看，经过今天的失败我们已经发现冬瓜的量明显加多，杏干的味道在里面非常不突出应该是被某种食材盖住了。”
“黄安尧供货商进的橄榄不行，明天叫他换一批更好的。”
“熬的时候猪油可以大胆的加，我们刚才做的时候还是有点太收敛了。”
“芝麻的量也偏少，你有没有发现虽然汤团是煮出来的，但是芝麻混在里面依旧可以吃出炒货的香。”
“瓜子仁放多了，第3批出来的汤团我只能吃了瓜子味。”
郑思源：……你居然还能吃到瓜子味，第3批汤团煮出来咬了一口他只想吐。
郑思源发现在试翻车菜这方面，他确实远远不如秦淮。
“你这边有什么想法吗？”秦淮问。
郑思源想了想，视死如归的端起碗，咬了一口汤团。
“我觉得，我们可以先问问谭维安。”郑思源道，指了指在厨艺台边，时不时疑惑地朝两人看一眼的谭维安。
“我们刚才做百果馅的时候，他一直在看我们，从他的眼神和表情中我大概能看出来，他是会做百果馅的。”
秦淮：！
秦淮立刻看向谭维安，就在他想拉谭维安加入他们的百果馅试做小分队的时候，秦淮突然想起来，他们队伍好像少了一位得力干将。
郑达去哪了？
他可是队伍里的骨干呀，厨艺最高的！
虽然嘴笨，但是厨艺绝对毋庸置疑。
“你爸呢？”秦淮问。
“哦，他啊。”郑思源麻木地道，“他在尝完第1个汤团后，就跑了。”
“我猜他可能是觉得我们这种方法是试不出结果的，也有可能他不想这样试上一个月，吃一个月这么难吃的汤团。”
“不出所料的话，他应该回家研究该怎么做百果馅了。”
秦淮：……
有这么难吃吗？
秦淮咬了一口。
确实挺难吃的。
但是试菜就是这样啊，先把最离谱的搭配给配了，然后再一点点改。
要是一开始就用保守的方法来试，根本试不出核心问题。
秦淮又咬了一口。
嗯，完全吃不出榛子味，这么贵的坚果不能吃不出味道，一定是搭配出了问题。
秦淮又咬了一口。
对不起，太难吃了，有点不想吃了。
这一刻，秦淮非常想念秦落。
要是落落在就好了。
虽然秦落的味觉没有秦淮这么好，但是秦落能吃，愿意吃，肯吃苦。
之前秦淮试菜的时候，这种初期爆炸难吃的点心都是秦落吃的。
基本上秦落能明显吃出来不对劲的东西，就是一定要改的地方。
秦淮算了算日子。
秦落居然还有20天才放假。
私立学校放假真晚。
秦淮深深叹了一口气。
“怎么了？”郑思源问，他以为秦淮是被自己做的点心难吃得打击到了。
“没什么，就是有点想落落了。”
“之前试点心的时候，这种难吃的点心都是落落吃的。”
郑思源：……
不知道为什么，郑思源突然觉得秦落也挺不容易的。
郑思源看着碗里的汤团，觉得这些年真是苦了落落了。
等秦落放寒假过来，大哥一定给她做最好吃的鲜肉月饼。
(本章完)
秦淮和郑思源计划得很好。
计划结束，秦淮开始做长寿面。
在黄记呆了这么久，每天早上做长寿面快变成秦淮的习惯，就算是蟹黄烧麦练得最疯狂的那几天秦淮早餐也是做长寿面。
试想一下，在一个并不美好的清晨，每天一到公司就能吃上一碗刚煮出来的热腾腾的手搓且筋道的长寿面。配菜很简单，都是清淡的小菜，但是汤很醇厚，鸡汤香浓。
呲溜一碗面下肚，再吨吨吨喝完剩下的鸡汤，意犹未尽地砸吧一下嘴，再根据自己的饭量选择煮几个馄饨，加不加紫菜，洒不洒葱。
这一套流程下来，不怎么美好的早上都变得美好了。
“嗝。”董仕喝下最后一口面汤，舔了舔嘴，小声感叹道：“要是秦淮中午也能做长寿面就好了，我中午肯定能吃两大碗！”
知味居的众人没有说话，在心里疯狂附和董仕的话。
没错，是这样的，他们也能吃两碗！
现在就能吃！
当然，吃两碗是不可能的，秦淮做长寿面从来都是按人头数做。郭明珠要吃都得龚良前一天和秦淮说，秦淮多做一碗让龚良打包带回去。
吃完早饭，黄记这边的人都开始紧张忙碌的工作，除了郑达。
郑达是十点来的。
这个点，外面排队的客人都排了100来米了。
郑达慢悠悠地晃进后厨，看见正在指挥全局的黄胜利乐呵呵地道：“外面排队的队伍好像比昨天更长了，等过两天《知味》发刊，这个队伍不会排到隔壁的小区里吧？”
黄胜利看到郑达这个样子，不禁无奈地摇摇头。
每当他觉得他师弟可以了，终于有师父的样子有希望收徒的时候，郑达就会告诉他：不，不可以，我不会奋发图强，我还是曾经的那条咸鱼。
黄胜利看了看争分夺秒干活，时不时把自己处理好的配料拿给秦淮看一下，问秦淮可不可以的知味居众人，觉得郑达这把又稳不了了。
果然是没有对比就没有伤害。
这对比实在是太明显了。
如果一定要挑毛病，知味居的人唯一的毛病大概是倒茶倒得太勤，秦淮今天上午已经上了两趟厕所了。
“郑师傅。”秦淮见郑达来了，放下手头的活朝郑达走来，“我有个事情想请教您。”
郑达两眼放光：“什么请教不请教的，问，随便问！”
“您会做百果馅吗？四喜汤团的百果馅。”
郑达愣住了。
一片沉默，沉默得让人觉得尴尬。
郑达很想中气十足地大喝一声：当然会！区区百果馅绝对不在话下。
但他确实不会。
这道题也考到他的知识盲区了。
郑达有些尴尬地讪笑两声：“四喜汤团这个点心，我不太会做。”
“当年国营饭店不卖。”
秦淮没有很失望，他已经猜到了，正要说两句转身离开，黄胜利突然开口。
“是龚良要吃的？”
“对。”秦淮点头，“昨天我问龚先生有没有什么想吃的点心，龚先生说他在过生日的时候吃过井师傅做的四喜汤团，非常的难忘，很想再吃一次百果馅的四喜汤团。”
“但是昨天我打听了一下，现在市面上做百果馅的四喜汤团的店家已经很少了，所以我才想着今天来问郑师傅。”
黄胜利笑笑：“我就知道是他，龚良的鬼话你听听就行，他当年就住我们师父隔壁，从小到大没少吃好东西。那时候物资匮乏，很多点心和好菜师父只在逢年过节的时候才做。只要是吃了一两次的，从他嘴里说出来就是好多年没吃过，终身难忘，想再吃一次。”
秦淮：……
龚良，不愧是你。
经黄胜利这么说，郑达想起来了：“龚良说的是不是和他老婆订婚那年的生日，师父煮了一大锅四喜汤团，我想吃肉馅的，你和龚良想吃百果馅的。结果那些汤团长得都一样，我吃得肚皮都快撑破了也就吃了三个肉馅的。”
“做汤团之前冬瓜不够，我还回家偷了5斤的那次。”
黄胜利点点头。
郑达感叹道：“如果是那次的话，百果馅我有印象。师父可是把压箱底的好东西都掏出来了，那上好的蜜饯干果多贵啊，全给包汤团里了，当时给我心疼的，好歹分月饼一半呢，我爱吃百果馅的月饼。”
秦淮没想到郑达和黄胜利对那次的四喜汤团都有印象，连忙追问：“那郑师傅您记得那次百果馅的配料吗？”
知道具体配料就简单多了，秦淮相信百果馅的做法肯定各有千秋，但总体是大差不差的。如果知道配料的话，就不用一路求人求到知味居去了，他抓着郑思源一起研究没准就能研究出来，实在研究不出来还有郑达呢。
郑达虽然不会，但他也可以研究呀。
“不知道。”郑达诚实摇头，“那都是好多年前的事了，那时候我还在国营饭店做包子呢，那么精贵的馅料轮不到我做。”
秦淮有些失望。
“我记得。”黄胜利笑着道，“百果馅我虽然不会做，但是当年百果馅的方子我还是记得的。”
秦淮：！
“那年做四喜汤团的食材是我帮师父准备的，做汤团的时候也是我在厨房里打下手。郑达不记得是正常的，我记得很清楚。”说罢，黄胜利还淡淡地看了郑达一眼，笑了笑，一切尽在不言中。
郑达：……
是他的幻觉吗？他怎么觉得这几个月他师兄的攻击性与日俱增。
“既然小秦你要研究汤团，那以后下午的火候练习就延迟一个半小时。你先研究百果馅，然后再跟着我练火候。”
“谢谢黄师傅了。”
“没什么，你毕竟是白案厨师，愿意研究新点心是好事。我也有好些年没有吃百果馅的四喜汤团了，郑达也不是个喜欢研究这种点心的人，你和思源要是真的能研究出来，我也能享享口福。”
说完，黄胜利就直直地看着郑达，一句话不说，就看着他。
郑达：?
郑达：……
郑达：。
郑达：！
郑达悟了。
“什么叫我不喜欢研究这种点心，我现在最喜欢研究新点心了！从今天下午开始，我和你们一起研究，思源才做多少年点心，没有我有经验！他打小就不爱吃百果馅、五仁馅的月饼，不像我，我当时很爱吃百果馅的月饼的。”
秦淮笑着冲郑达道：“那从今天开始就辛苦郑师傅下午陪我们一起加班了。”
郑达直接乐开了：“不辛苦，不辛苦。”
秦淮回去继续干活，黄胜利瞥了一眼没有任何想要干活迹象的郑达，小声道：“你以后早点来。”
“每天连小秦做的早饭都赶不上。知道的你是懒得早起不想过来，不知道的还以为你是看不上小秦的手艺不屑于吃呢。”
郑达：？
郑达觉得，是时候在对面小区买一套房了。
住得太远了，早上真不想起来。
.
在知味居一众卷王的帮助下，后厨的白案源源不断地出锅，喜得外面排队街坊邻居们奔走相告。
今天点心比昨天还多，还在犹豫的邻居们快来买呀，运气来没准可以排两轮呢！
在黄记门口排队买点心的客人们虽多，但有那个耐心从一大早排到中午，硬排4个小时队只为多买几个包子馒头的，还是以周围退休了闲的没事干的街坊邻居们为主。
.
“秦淮，听说了吗？今天外面排队的客人吵了5架，比昨天多2架，曹领班决定推出线上排队的业务，过号重排的那种。”
中午吃饭的时候，董仕开心地端着碗向秦淮分享刚刚吃到的瓜，见秦淮今天中午的午饭居然是黄胜利亲手做的八宝鸭，蹭了一筷子。
秦淮没怎么听。
他在研究黄胜利刚刚给他的方子。
黄胜利的方子是手写的，过了这么多年，黄胜利只记得各类食材和大致用量，再精细的就记不清了。
根据这个方子，江卫今版的百果馅汤团堪称豪华。
苹果干、蜜干桂、葡萄干、杏干、枣泥、桂圆肉、桃脯、蜜橄榄、梅子、蜜金桔、山楂……
核桃仁、杏仁、生仁、瓜子仁、芝麻、莲子、榛子、腰果……
则是由冬瓜加猪油熬出来的。
配料很丰富，丰富得有点过分。
秦淮看到这个方子的时候，第一反应是加这么多坚果和果脯，吃汤团的人吃的过来吗？
就算这种馅料叫百果馅，也不能真加这么多吧。
而且……
不知道为什么，秦淮觉得这些坚果和果脯很眼熟，好像在哪儿见过这种组合。
秦淮在思考。
他平时也不爱吃果脯啊。
落落也不爱吃。
就连过年的时候，秦家也不怎么买果脯，买坚果也不会买这么多里胡哨的，主要买瓜子和生，基础款，不出错。
在他记忆里有谁吃过这么多种坚果和果脯来着？
等等。
真的有！
疯小姐！
疯小姐在北平混吃混喝的时候，天天在泰丰楼连吃带拿的，兜里揣的全是蜜饯和干果。泰丰楼作为想要在北平闯出名号的新酒楼，给客人准备的蜜饯和干果都是上好的。
秦淮依稀记得，如果堂食的话，豪华蜜饯和干果盘下面会铺冰，还会摆盘做造型。秦淮连忙放下碗筷，跑去另一桌小灶问郑达：“郑师傅，井师傅之前做百果馅的点心多么？”
董仕：？
他刚刚获得的八卦有这么不吸引人？
郑达端着碗吃饭呢，被秦淮这么一问差点把嘴里的饭吐出来先空出嘴回答秦淮的问题。
“很少。”黄胜利帮郑达回答，“在我记忆力师父就做过两三次百果馅的汤团，月饼做过一次，我们国营饭店基本不卖这种类型的点心，师父也不怎么做。”
那黄胜利这么说，秦淮突然有一个荒谬的猜测。
其实江卫今也不怎么会做百果馅。
他这个配方完全是按照当年泰丰楼的果脯、坚果拼盘配的。
江卫今是江承德的儿子，肯定在泰丰楼里当过厨师或者帮厨。因为不太会做百果馅，所以按照自己熟悉的食材的配方配了一个用料非常丰富的百果馅出来。
同时也因为不太会做，所以基本上不做。
至于为什么黄胜利等人吃不出问题，觉得江卫今做的百果馅的点心特别好吃，那完全是因为江卫今的技能点够高。和江卫明一样，发明创造出来的点心照样好吃。
如果龚良想吃的百果馅汤团的馅料是这样做的话，秦淮就大概知道该怎么试了。
乱试。
这种研究菜品的方法秦淮太擅长了。
自由发挥，想怎么试就怎么试。
就拿四喜饺为例，黄记后厨的众人没有吃过正宗的四喜饺吗？他们难道不知道秦淮做的四喜饺和正儿八经的四喜饺不太一样嘛，但是没有人提出异议。
因为好吃，而且它长得的确是四喜饺的模样。
对于菜品而言，好吃就是王道。
知味居昨天做四喜饺的厨师做的倒是正儿八经的四喜饺，但是他没有秦淮做的好吃呀。
在黄记，秦淮的四喜饺才是正统的四喜饺。
秦淮悟了，回去吃饭，吃完饭后拿着方子兴高采烈地和郑思源说他的试做思路。
郑思源在敲出好几个问号后，表示你高兴就好。
既然秦淮这么决定了，那一定有他的道理。
就这样，秦淮和郑思源开始了一场酣畅淋漓的百果馅练习。
黄安尧找供货商按照清单，送来了上好的蜜饯和坚果，给秦淮和郑思源的练习提供了坚实的后勤保障。
至于制作方法，秦淮在网上找到了好几种。
有的是要把部分食材切碎，倒入白兰地浸泡至软，然后把其余食材全部切碎，依次加入搅拌，不煮，最后搅拌成能捏成团的状态就可以当馅料用。
有的则是要先熬，把冬瓜、白、猪油、麦芽先熬成浆，再把其余食材切碎倒进去搅拌制成馅。
还有的非常简单粗暴，炒面、、油、切碎的果脯和坚果全都混一起，搅拌完成就是馅。
考虑到黄胜利的记忆中有熬的步骤，秦淮比较倾向于第二种，但为了稳妥起见，秦淮和郑思源三种方法都试了一遍。
然后不出意外的翻了三次车。
如此丰富的食材，如此甜腻的果脯，如此大量的冬瓜，加上和冬瓜一起熬制的猪油。
最关键的是这个馅料是要包进汤团里放进锅里煮的。
其翻车的味道可想而知。
又甜又腻，别的菜是追求肥而不腻，秦淮和郑思源这次包出的来的汤圆是超甜且腻。
郑思源尝了一口自己煮出来的汤团，脸都绿了。
可能郑思源自从不用跟着亲爹和黄胜利学手艺开始，就没有翻过这么大的车。
秦淮很好的修复了郑思源好多年没有超级翻车的bug。
“你确定这种方法能试出来？”郑思源开始怀疑人生。
“当然。”秦淮自信满满，拿着手机在备忘录上记笔记。
“咱们这是第1次尝试，做成这样很正常。你看，经过今天的失败我们已经发现冬瓜的量明显加多，杏干的味道在里面非常不突出应该是被某种食材盖住了。”
“黄安尧供货商进的橄榄不行，明天叫他换一批更好的。”
“熬的时候猪油可以大胆的加，我们刚才做的时候还是有点太收敛了。”
“芝麻的量也偏少，你有没有发现虽然汤团是煮出来的，但是芝麻混在里面依旧可以吃出炒货的香。”
“瓜子仁放多了，第3批出来的汤团我只能吃了瓜子味。”
郑思源：……你居然还能吃到瓜子味，第3批汤团煮出来咬了一口他只想吐。
郑思源发现在试翻车菜这方面，他确实远远不如秦淮。
“你这边有什么想法吗？”秦淮问。
郑思源想了想，视死如归的端起碗，咬了一口汤团。
“我觉得，我们可以先问问谭维安。”郑思源道，指了指在厨艺台边，时不时疑惑地朝两人看一眼的谭维安。
“我们刚才做百果馅的时候，他一直在看我们，从他的眼神和表情中我大概能看出来，他是会做百果馅的。”
秦淮：！
秦淮立刻看向谭维安，就在他想拉谭维安加入他们的百果馅试做小分队的时候，秦淮突然想起来，他们队伍好像少了一位得力干将。
郑达去哪了？
他可是队伍里的骨干呀，厨艺最高的！
虽然嘴笨，但是厨艺绝对毋庸置疑。
“你爸呢？”秦淮问。
“哦，他啊。”郑思源麻木地道，“他在尝完第1个汤团后，就跑了。”
“我猜他可能是觉得我们这种方法是试不出结果的，也有可能他不想这样试上一个月，吃一个月这么难吃的汤团。”
“不出所料的话，他应该回家研究该怎么做百果馅了。”
秦淮：……
有这么难吃吗？
秦淮咬了一口。
确实挺难吃的。
但是试菜就是这样啊，先把最离谱的搭配给配了，然后再一点点改。
要是一开始就用保守的方法来试，根本试不出核心问题。
秦淮又咬了一口。
嗯，完全吃不出榛子味，这么贵的坚果不能吃不出味道，一定是搭配出了问题。
秦淮又咬了一口。
对不起，太难吃了，有点不想吃了。
这一刻，秦淮非常想念秦落。
要是落落在就好了。
虽然秦落的味觉没有秦淮这么好，但是秦落能吃，愿意吃，肯吃苦。
之前秦淮试菜的时候，这种初期爆炸难吃的点心都是秦落吃的。
基本上秦落能明显吃出来不对劲的东西，就是一定要改的地方。
秦淮算了算日子。
秦落居然还有20天才放假。
私立学校放假真晚。
秦淮深深叹了一口气。
“怎么了？”郑思源问，他以为秦淮是被自己做的点心难吃得打击到了。
“没什么，就是有点想落落了。”
“之前试点心的时候，这种难吃的点心都是落落吃的。”
郑思源：……
不知道为什么，郑思源突然觉得秦落也挺不容易的。
郑思源看着碗里的汤团，觉得这些年真是苦了落落了。
等秦落放寒假过来，大哥一定给她做最好吃的鲜肉月饼。
(本章完)