第二十章 鱼目混珠下暗绊
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第二十章鱼目混珠下暗绊
听说规矩是这位里的御厨定的，吴琣暗暗点头。从规矩里可以看得出，这位御厨要考的就是各大酒楼的应急厨艺。而且，他知道如果要比的是厨艺，就不能让厨子占银子的便宜，比如佛跳墙这道菜，只要舍得下火候炖，食材花银子选得上品，做成的菜自然味道鲜美异常，因为都是食材的味道。反而是用最家常的菜，做出不同滋味的菜才最体现本事。举个最简单的例子，就是御厨指定的热菜——银芽。银芽就是豆芽，做菜无外乎与暴炒、素炒、做汤。做汤味道太淡，不适合比赛，所以参赛的选手肯定会选暴炒或素炒。这里就见真章了，因为豆芽这东西，若是炒的火候不够，吃的时候就会有豆子的生味，如果火候过了，锅里就会有汤，豆芽也变得软爬爬的失了卖相。若是与炒在一起，先暴不能让糊巴锅，所以还要考厨子的挂浆功夫。切时，又要求丝越细越齐越好，又考了刀功。
最后，还有一个时间的限制，就是让你不能去做太费事的大菜，只能以家常菜出彩。
所以说，这位御厨要看的是每个人的真功夫
磨刀不费砍柴工，先审题再破题才能事半功倍，吴琣也想明白了御厨要考的是什么，她心里大概对要做的菜有了几分打算。
于是，吴琣算计了一下时间，把她准备好要做的菜各项工作统筹安排了一下。她先快手快脚的将几只土豆洗净，连皮丢入了锅中早已沸腾的水里，反正这是指定菜之一，先把没有技术含量的部分做完。然后，她又去放食材的地方寻几样品。原本还担心这里备下的食材不够全，这道菜没法做。不想一看之下，吴琣还真是佩服冷无香的有心，禽类的除了一般的**、鸭、鸽这类家常禽类，更有斑鸠、鹌鹑、锦**、麻雀这类不好做又不常见的禽鸟。盯着那只斑鸠，吴琣脑子里突然想起一道汤，她愣了一下，转头在菜里寻了一圈，找到了另几样食材，这可是意外的惊喜，相信这道汤无论是名字还是卖相，都会搏个满堂彩。
吴琣拎起斑鸠转身要回去做菜，猛一转身撞上一人，她还没来得及叫就听被撞那人“唉哟”一声，紧跟着菜品滑了满地，是一名酒楼的学徒跑上来跟她隔壁的那位厨师说话，撞上吴琣倒下去时不小心碰倒了吴琣的菜筐，堆放在里面的数十样菜洒了满地。吴琣吃了一惊，学徒爬起来连声道着不好意思，急忙低头帮她拣回落了一地的菜。吴琣皱了皱眉，若是她也去拣必然影响做菜的进度，她这才刚起步，后面的事还多着呢
就在她这一犯愣的时候，几个相邻的厨师都抱怨，说洒了一地的菜影响他们做菜了，让吴琣把菜拾起来。这些人真是小人脸面尽显，只是这么一件小事就能看出人心不古。见吴琣站着不动，厨师们跟串通好了一般，群体发起声讨，吴琣无法只好跟那名学徒一起拾菜。
还好，可能有人看不下去了，有位厨师好心的拾起几样菜递给吴琣，让她心怀感激的真心谢了这人。只是，当时她急着收拾残局，也没来得及抬头去看是谁这么好心，等她放好菜再看时，早已找不到是谁伸的援手。
时间紧迫，吴琣也没时间再去找帮忙的人是谁，她在自已的菜堆里找了找，又捡出一山药，准备配土豆。可是这山药又又丑，本不是“淮山”那么秀气。吴琣再看了看菜堆，再没有别的山药让她挑选，她只好拿了放在水里又点了些醋，先泡着，一会儿好洗去山药上的浮泥。
选好凉菜的几样菜，吴琣又选了几样，细心将其中的鹿、猪、羊、牛、兔五样切切成同样细的条，放在盆里拿自已做的十三香腌制上，这个菜最后再做。随后，又将特意挑出来的一块小里脊，细细的切成半指长，细如丝的丝。再用料酒、细盐腌好。
然后是鱼，吴琣看着几只木盆里游动的鱼儿有些犯难，做鱼不外乎红烧、清蒸，要是让她做个松鼠鳜鱼，她的刀功只怕无法与那些大厨们相争。红烧味道能达到一定水准，却一般卖相都不会太好。吴琣思来想去，决定还是用清蒸这个传统的做法，制于做什么菜……她盯着一只木盆里翘着头向盆外爬的白鳝，心里有了主意，这道菜刚好与银芽菜还能配上。这道菜用时将最短，所以，她决定让鱼儿于活一阵。
接下来，吴琣活了面，放好小苏打后把面拿一块湿布罩好，让它先饧一会儿。对于主食，她还是打算做最简单的馒头，不过，这一次她有别的拿手好戏。
这时，吴琣左右看看案板和灶旁的木盆，数点了一下发现该准备都齐全了。吴琣深吸一口气，接下来就要开始玩真的了。
她看了看山药泡得也差不多了，洗去上面的泥巴后，吴琣用竹片开始处理山药的外皮。就在她刮开山药外皮的第一刀，感受到山药粘粘的汁水流入盆中时，她左手掌心突然一阵刺痛。这痛如万针穿，痛彻心扉。吴琣忍不住的惨叫一声，手掌触电一般抽出水面。
这是怎么回事？山药汁有刺激她是知道的，却不知怎么会这么痛。吴琣不解的提起手去看，只见大鱼际上的胎记此时已自鲜红转为暗红，如肮脏的血。吴琣吓了一跳，她定睛又细看了一番，果然，刚才痛的地方就是手掌上的胎记，而胎记已经变了颜色。
难道，是这山药有问题？
吴琣立时警醒了起来，有人要破坏她的大赛这也是相当有可能的。吴琣自水里将山药拿出，又仔细的看了看。她突然抽了一口冷气，这东西还真不是山药。
山药上一般都会布有须，还有上去麻麻的小突起。而此时吴琣手中的这只山药，虽然也有小须子，可仔细看下去会发现，其实那是一没有发出来的小芽，表面的突起也不是因为须造成的，而是一道道并不明显的鱼鳞纹路。
吴琣想起来了，这东西有毒，一般人称“海芋”，就是因为它的很像洋芋——山药。它在现代还有另一个响亮的名字——滴水观音。可这东西却是有剧毒的，如果被误食轻则食道、喉咙麻痹，重则心跳骤停，窒息死亡。吴琣看过曾有清洁工人吃了上班路上捡的“山药”，结果喉咙麻痹去医院看病的新闻报道。不想，这次大赛竟然有人会用这东西来害她。
会是谁呢？应该不会是冷无香买错东西了吧？她探头看了看身边挨着几位大厨的菜筐，他们那里连半山药都没有。别人都没有，怎么可能只给吴琣一人？由此可以断定，本不是冷无香买错菜的问题。
吴琣抬起头，在几位大厨身上扫了一遍，这些人每一个都有嫌疑。
没办法，现在也不是捉贼的时机，吴琣只好拿起木盆，将里面的水倒在脏水盆中，端着走到公用的大缸前重新舀起清水。刚好这时，致美楼的大掌柜赵掌柜也在缸前取水，他最终还是亲自上阵了。吴琣后到缸边，便谦让的退在后面。
“你的菜，有什么问题。”
她突然听到身前赵掌柜低低的问了一句，两一前一后，只有不到一尺的距离，其它人又都在专心做菜，所以，这么轻的声音没有引起别人的注意。
吴琣一怔，马上想到韩敬儒的那张纸，看来这人真的是自已人。她连忙走上前一步，接过赵掌柜丢下的水瓢舀水，贴近他轻声回道:“那不是山药，是有毒的‘海芋’。”说着，将木盆又拿得近了些，让赵掌柜看清楚。
赵掌柜扫了一眼，淡淡的道:“你一会儿便不要做这菜，不动声色的放在你灶旁，我自会有办法。”说完，赵掌柜转身先一步回到灶台前。
吴琣稳了稳心神端着木盆也回去接着做。而且还听话的将这段山药摆在一只盘子里，放在灶台的角落，好似下一道菜就要用它了一般。
这时她再看灶上的锅里土豆已经熟了，她将灶火调小，又坐上了一锅清水备用。然后将几只熟土豆摆在案板上，让它快速的凉下来。趁着土豆还热，她用刀将土豆对半切成两瓣，再用银勺将对半分的土豆挖出，放在一只大碗里。土豆是拳头大小，她挖的时候很是小心，只将土豆挖走却不破坏外皮，这样挖完的土豆呈碗状。随后，她又调了糖、蛋黄酱、酪等调料到碗中的土豆中，最后用玉杵将土豆捣得烂烂的。最后，吴琣将一方油纸叠成一只挤油那样的锥形筒，将捣烂调好料的土豆泥放在锥筒中，再剪开尖端，就像挤油一般将土豆泥挤到挖好的土豆小碗中。挤到最后，猛一提锥筒，一只小火炬一样的土豆泥小碗就做了。
最后，吴琣又用黑胡椒加味调成香喷喷的汤汁，小心的浇在小火炬上，这道菜就算大功告成了。
她小心的将土豆泥火炬装在盘子里，开心的审视了一番，算是完成了第一道凉菜。
这时，吴琣转头再看灶台边的那段毒山药，却连盘都已不知去向。她有些紧张的左右环顾，只见比赛场地上，灶火轰鸣，人人注意力集中的做着菜，对于是什么时候、谁拿走的毒山药吴琣是一点都没查觉。她又看向致美楼的赵掌柜，却见他正在大火暴炒银芽，好似这事与他没有关系一般。
吴琣也不再去找是谁拿走的那盘毒物，只盼别在扣在她头上就好，着手进行下一道菜。
第二十章鱼目混珠下暗绊。
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听说规矩是这位里的御厨定的，吴琣暗暗点头。从规矩里可以看得出，这位御厨要考的就是各大酒楼的应急厨艺。而且，他知道如果要比的是厨艺，就不能让厨子占银子的便宜，比如佛跳墙这道菜，只要舍得下火候炖，食材花银子选得上品，做成的菜自然味道鲜美异常，因为都是食材的味道。反而是用最家常的菜，做出不同滋味的菜才最体现本事。举个最简单的例子，就是御厨指定的热菜——银芽。银芽就是豆芽，做菜无外乎与暴炒、素炒、做汤。做汤味道太淡，不适合比赛，所以参赛的选手肯定会选暴炒或素炒。这里就见真章了，因为豆芽这东西，若是炒的火候不够，吃的时候就会有豆子的生味，如果火候过了，锅里就会有汤，豆芽也变得软爬爬的失了卖相。若是与炒在一起，先暴不能让糊巴锅，所以还要考厨子的挂浆功夫。切时，又要求丝越细越齐越好，又考了刀功。
最后，还有一个时间的限制，就是让你不能去做太费事的大菜，只能以家常菜出彩。
所以说，这位御厨要看的是每个人的真功夫
磨刀不费砍柴工，先审题再破题才能事半功倍，吴琣也想明白了御厨要考的是什么，她心里大概对要做的菜有了几分打算。
于是，吴琣算计了一下时间，把她准备好要做的菜各项工作统筹安排了一下。她先快手快脚的将几只土豆洗净，连皮丢入了锅中早已沸腾的水里，反正这是指定菜之一，先把没有技术含量的部分做完。然后，她又去放食材的地方寻几样品。原本还担心这里备下的食材不够全，这道菜没法做。不想一看之下，吴琣还真是佩服冷无香的有心，禽类的除了一般的**、鸭、鸽这类家常禽类，更有斑鸠、鹌鹑、锦**、麻雀这类不好做又不常见的禽鸟。盯着那只斑鸠，吴琣脑子里突然想起一道汤，她愣了一下，转头在菜里寻了一圈，找到了另几样食材，这可是意外的惊喜，相信这道汤无论是名字还是卖相，都会搏个满堂彩。
吴琣拎起斑鸠转身要回去做菜，猛一转身撞上一人，她还没来得及叫就听被撞那人“唉哟”一声，紧跟着菜品滑了满地，是一名酒楼的学徒跑上来跟她隔壁的那位厨师说话，撞上吴琣倒下去时不小心碰倒了吴琣的菜筐，堆放在里面的数十样菜洒了满地。吴琣吃了一惊，学徒爬起来连声道着不好意思，急忙低头帮她拣回落了一地的菜。吴琣皱了皱眉，若是她也去拣必然影响做菜的进度，她这才刚起步，后面的事还多着呢
就在她这一犯愣的时候，几个相邻的厨师都抱怨，说洒了一地的菜影响他们做菜了，让吴琣把菜拾起来。这些人真是小人脸面尽显，只是这么一件小事就能看出人心不古。见吴琣站着不动，厨师们跟串通好了一般，群体发起声讨，吴琣无法只好跟那名学徒一起拾菜。
还好，可能有人看不下去了，有位厨师好心的拾起几样菜递给吴琣，让她心怀感激的真心谢了这人。只是，当时她急着收拾残局，也没来得及抬头去看是谁这么好心，等她放好菜再看时，早已找不到是谁伸的援手。
时间紧迫，吴琣也没时间再去找帮忙的人是谁，她在自已的菜堆里找了找，又捡出一山药，准备配土豆。可是这山药又又丑，本不是“淮山”那么秀气。吴琣再看了看菜堆，再没有别的山药让她挑选，她只好拿了放在水里又点了些醋，先泡着，一会儿好洗去山药上的浮泥。
选好凉菜的几样菜，吴琣又选了几样，细心将其中的鹿、猪、羊、牛、兔五样切切成同样细的条，放在盆里拿自已做的十三香腌制上，这个菜最后再做。随后，又将特意挑出来的一块小里脊，细细的切成半指长，细如丝的丝。再用料酒、细盐腌好。
然后是鱼，吴琣看着几只木盆里游动的鱼儿有些犯难，做鱼不外乎红烧、清蒸，要是让她做个松鼠鳜鱼，她的刀功只怕无法与那些大厨们相争。红烧味道能达到一定水准，却一般卖相都不会太好。吴琣思来想去，决定还是用清蒸这个传统的做法，制于做什么菜……她盯着一只木盆里翘着头向盆外爬的白鳝，心里有了主意，这道菜刚好与银芽菜还能配上。这道菜用时将最短，所以，她决定让鱼儿于活一阵。
接下来，吴琣活了面，放好小苏打后把面拿一块湿布罩好，让它先饧一会儿。对于主食，她还是打算做最简单的馒头，不过，这一次她有别的拿手好戏。
这时，吴琣左右看看案板和灶旁的木盆，数点了一下发现该准备都齐全了。吴琣深吸一口气，接下来就要开始玩真的了。
她看了看山药泡得也差不多了，洗去上面的泥巴后，吴琣用竹片开始处理山药的外皮。就在她刮开山药外皮的第一刀，感受到山药粘粘的汁水流入盆中时，她左手掌心突然一阵刺痛。这痛如万针穿，痛彻心扉。吴琣忍不住的惨叫一声，手掌触电一般抽出水面。
这是怎么回事？山药汁有刺激她是知道的，却不知怎么会这么痛。吴琣不解的提起手去看，只见大鱼际上的胎记此时已自鲜红转为暗红，如肮脏的血。吴琣吓了一跳，她定睛又细看了一番，果然，刚才痛的地方就是手掌上的胎记，而胎记已经变了颜色。
难道，是这山药有问题？
吴琣立时警醒了起来，有人要破坏她的大赛这也是相当有可能的。吴琣自水里将山药拿出，又仔细的看了看。她突然抽了一口冷气，这东西还真不是山药。
山药上一般都会布有须，还有上去麻麻的小突起。而此时吴琣手中的这只山药，虽然也有小须子，可仔细看下去会发现，其实那是一没有发出来的小芽，表面的突起也不是因为须造成的，而是一道道并不明显的鱼鳞纹路。
吴琣想起来了，这东西有毒，一般人称“海芋”，就是因为它的很像洋芋——山药。它在现代还有另一个响亮的名字——滴水观音。可这东西却是有剧毒的，如果被误食轻则食道、喉咙麻痹，重则心跳骤停，窒息死亡。吴琣看过曾有清洁工人吃了上班路上捡的“山药”，结果喉咙麻痹去医院看病的新闻报道。不想，这次大赛竟然有人会用这东西来害她。
会是谁呢？应该不会是冷无香买错东西了吧？她探头看了看身边挨着几位大厨的菜筐，他们那里连半山药都没有。别人都没有，怎么可能只给吴琣一人？由此可以断定，本不是冷无香买错菜的问题。
吴琣抬起头，在几位大厨身上扫了一遍，这些人每一个都有嫌疑。
没办法，现在也不是捉贼的时机，吴琣只好拿起木盆，将里面的水倒在脏水盆中，端着走到公用的大缸前重新舀起清水。刚好这时，致美楼的大掌柜赵掌柜也在缸前取水，他最终还是亲自上阵了。吴琣后到缸边，便谦让的退在后面。
“你的菜，有什么问题。”
她突然听到身前赵掌柜低低的问了一句，两一前一后，只有不到一尺的距离，其它人又都在专心做菜，所以，这么轻的声音没有引起别人的注意。
吴琣一怔，马上想到韩敬儒的那张纸，看来这人真的是自已人。她连忙走上前一步，接过赵掌柜丢下的水瓢舀水，贴近他轻声回道:“那不是山药，是有毒的‘海芋’。”说着，将木盆又拿得近了些，让赵掌柜看清楚。
赵掌柜扫了一眼，淡淡的道:“你一会儿便不要做这菜，不动声色的放在你灶旁，我自会有办法。”说完，赵掌柜转身先一步回到灶台前。
吴琣稳了稳心神端着木盆也回去接着做。而且还听话的将这段山药摆在一只盘子里，放在灶台的角落，好似下一道菜就要用它了一般。
这时她再看灶上的锅里土豆已经熟了，她将灶火调小，又坐上了一锅清水备用。然后将几只熟土豆摆在案板上，让它快速的凉下来。趁着土豆还热，她用刀将土豆对半切成两瓣，再用银勺将对半分的土豆挖出，放在一只大碗里。土豆是拳头大小，她挖的时候很是小心，只将土豆挖走却不破坏外皮，这样挖完的土豆呈碗状。随后，她又调了糖、蛋黄酱、酪等调料到碗中的土豆中，最后用玉杵将土豆捣得烂烂的。最后，吴琣将一方油纸叠成一只挤油那样的锥形筒，将捣烂调好料的土豆泥放在锥筒中，再剪开尖端，就像挤油一般将土豆泥挤到挖好的土豆小碗中。挤到最后，猛一提锥筒，一只小火炬一样的土豆泥小碗就做了。
最后，吴琣又用黑胡椒加味调成香喷喷的汤汁，小心的浇在小火炬上，这道菜就算大功告成了。
她小心的将土豆泥火炬装在盘子里，开心的审视了一番，算是完成了第一道凉菜。
这时，吴琣转头再看灶台边的那段毒山药，却连盘都已不知去向。她有些紧张的左右环顾，只见比赛场地上，灶火轰鸣，人人注意力集中的做着菜，对于是什么时候、谁拿走的毒山药吴琣是一点都没查觉。她又看向致美楼的赵掌柜，却见他正在大火暴炒银芽，好似这事与他没有关系一般。
吴琣也不再去找是谁拿走的那盘毒物，只盼别在扣在她头上就好，着手进行下一道菜。
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